Дрожжи SW для белых вин 50 г

Описание

Дрожжи SW имеют широкий спектр применения и, главным образом, рекомендованы в производстве белых вин, а в связи с их высокой устойчивостью к этиловому спирту рекомендованы в производстве игристых и сухих белых вин из различных сортов белого винограда, таких как Шардонне, Гри и Пино Блан, а также в производстве крепленых вин. Также дрожжи SW могут использоваться для стимулирования застывших процессов ферментации. При использовании дрожжей SW образуются очень малые количества сивушных масел и прочих продуктов, образующихся одновременно с ними при брожении, поэтому они не оказывают большого влияния на вкус и запах продукта, в связи с чем дрожжи SW можно считать особенно нейтральным/чистым ферментатором. SW не оказывают принципиального воздействия на структуру вина, позволяя полностью выбродить сахар для приготовления очень сухих вин. Дрожжи SW отличаются своей активностью, способностью к ферментации этанола до 18% от об., высокой устойчивостью к SO2, высокой устойчивостью к действию других стрессовых факторов, таких как органические кислоты, некорректные температуры и уровни рН. Дрожжи SW идеальны для тех видов виноделия, в которых активность брожения является ключевым фактором, или если требуется низкая температура брожения – до 8 °С. В некоторых условиях дрожжи SW могут использоваться для производства красных вин, особенно, если структура и сухость вина являются их принципиальными свойствами. Однако важно учитывать, что дрожжи SW в существенной степени удаляют цвет и вкус вина, поэтому при производстве виноградного сусла следует учитывать это обстоятельство. Дозировка и применение (как использовать) Оптимальный уровень дозировки для этого фермента – 20 г на 100 литров сусла. Дрожжи можно добавить непосредственно в сусло (важно обеспечить полное смешивание) или альтернативно — как дрожжевую суспензию. Чтобы регидратировать дрожжи с получением суспензии, добавьте необходимое количество сухих дрожжей к объему воды, в 10 раз превышающему их вес, предварительно нагретой до 30 — 35°C. Медленно перемешивайте 8 — 12 минут до получения дрожжевой суспензии, а затем добавьте дрожжевую суспензию непосредственно в сусло и хорошо перемешайте. Этот вид дрожжей способен к ферментации при температуре между 7 — 35°C, но наилучшие результаты достигаются тогда, когда будет поддерживаться температура между 20 – 24°C. Чтобы избежать слишком долгой начальной фазы роста микроорганизмов и риска заражения бактериями, обеспечьте начальную температуру для брожения на уровне 20°C, и поддерживайте ее, по крайней мере, в течение первых 24 часов.